Aussi célèbre que savoureuse, elle fait rougir de fierté les agriculteurs du Val de Garonne : il s’agit bien sûr de la tomate de Marmande. Souvent associée aux plaisirs de l’été, sa culture traditionnelle et réglementée régale chaque année les amoureux de vrai. Variétés, bienfaits et recettes : on vous dit tout sur la reine de la cagette.
La tomate de Marmande, une tradition à croquer
D’origine italienne, la tomate de Marmande arrive lentement sur le sol français. Elle est tout d’abord utilisée comme culture d’appoint suite à l’épidémie de phylloxéra qui ravage les vignobles en 1863. Il faudra attendre la fin du XIXe siècle pour voir la tomate fleurir dans la région du Marmandais. L’essor des conserveries aux abords du Lot, de la Garonne et de la Dordogne achèveront de populariser la belle charnue que nous connaissons.
En 2020, la marque Tomate de Marmande est créée à l’initiative de L’Association des Fruits et Légumes du Lot-et-Garonne (AIFLG). Objectif ? Redonner ses lettres de noblesse à un produit historique et encadrer sa culture. La tomate de Marmande se plante dans notre sol, et pas ailleurs !
La tomate de Marmande en chiffres :
1ère place : dans le classement des légumes les plus consommés en France
3 variétés : les tomates Côtelées, Cornues et Cœurs
30 kilos : c’est la consommation moyenne des français par an
94% d’eau : idéal pour s’hydrater cet été
150 ans : la culture de la tomate sur notre sol est une longue histoire ! Plus qu’un légume, un pan entier du patrimoine gastronomique de la région.
Quelle saison pour consommer la tomate de Marmande ?
La tomate de Marmande est un légume d’été. Elle se consomme généralement de juillet à octobre dans sa version crue.
Les 3 variétés de la Tomate de Marmande
1- La variété tomate côtelée
- Texture fondante et charnue
- Goût parfumé
- Apporte de la couleur aux plats
- Variété idéale pour : carpaccio, salade et tomates farcies
2- La variété tomate cornue
- Texture charnue et dense
- Goût peu prononcé
- Très peu juteuse
- Variété idéale pour : tartes & pizzas, brochettes, sandwich et sauce
3- La variété tomate coeur
- Texture fondante et charnue
- Goût intense
- Variété idéale : crue, en salade, à la croque au sel
Les bienfaits de la tomate de Marmande
À la fois très peu calorique (19 kcal pour 100 g) et essentiellement constituée d’eau (94%), la tomate de Marmande a le don de régaler sans excès. Sa forte en fibres vous offre également un agréable confort digestif, tandis que ses antioxydants et sa vitamine C boostent vos défenses immunitaires et luttent contre les signes de l’âge.
Où trouver de bonnes tomates de Marmande ?
Un Val de Garonnais vous répondrait “partout”. Un épicurien vous répondrait “dans mon jardin”. Et un chef étoilé vous répondrait “sur ma carte”. Plutôt que trancher, on préfère vous partager notre liste de producteurs préférés et vous laisser choisir
La tomate sous toutes ses formes !
pour un petit déjeuner frais, sain et équilibré
Pour sublimer vos spaghettis en un clin d’oeil
Pour ramer les saveurs du jardin au goûter
Pour des apéritifs qui sentent bon l’été…
Pour apporter un peu de variété à vos salades composées.
Chef, la recette
Quand la tomate de Marmande raconte des salades, on la croit volontiers. Et si en plus elle se mélange à la fraise et à la burrata, alors là… On voit rouge !
Salade de tomate et burrata
Saison : Printemps – Été
Temps de préparation : 5 mn
Temps de cuisson : Pas de cuisson
Pour 4 personnes
Les produits du jour :
- 1 burrata
- 3 tomates de Marmande
- 100g de fraises
- Une poignée de pistaches
- Vinaigre balsamique
- Huile d’olive
Je me lance
Étape 1 : Laver les tomates et les fraises.
Étape 2 : Couper les tomates de Marmande en rondelles et les disposer en rosace dans un plat de service.
Étape 3 : Équeuter les fraises puis les couper en 4. Répartir sur les tomates.
Poser la burrata au centre du plat.
Étape 4 : Concasser les pistaches et les parsemer sur la salade.
Étape 5 : Assaisonner votre plat de tomates avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique. Simple, rapide et savoureux
