La gastronomie du Sud-Ouest ne serait pas tout à fait la même sans lui ! Roi des tablées festives, des apéritifs délicats et des repas de famille, le canard fermier s’invite à chaque moment qui compte. Fruit d’une réglementation stricte et d’une longue tradition, son élevage fait désormais le bonheur des épicuriens et des gourmets en Val de Garonne. Et vous, comment l’aimez-vous ?
Le canard gras : une histoire de qualité !
Engraissé depuis la nuit des temps aux céréales, le canard du Sud-Ouest voit débarquer au XVIe siècle un drôle d’épi. Le maïs ! Cette arrivée marque le début d’une longue romance agricole et ce jusqu’à l’apparition de la conserve au XIXe siècle. De cet amour, naîtront deux savoureuses spécialités : le foie gras et le confit.
Un grand pouvoir impliquant de grandes responsabilités, cet IGP s’accompagne désormais de mesures strictes pour préserver au maximum le bien-être et la qualité gustative des canards.
Parmi elles :
- Un élevage d’une durée de 81 jours minimum
- Des parcours en plein air
- L’accès à des bâtiments durant la période hivernale
- Une alimentation à base de maïs made in Sud-Ouest, garanti sans OGM
Résultat 1 : Des animaux élevés dans les règles de l’art par des producteurs passionnés et fiers de perpétuer les traditions de leur enfance !
Résultat 2 : Un canard fermier à l’arôme subtil et authentique à déguster aux quatre coins du Val de Garonne. Et ça, ça cloue le bec.
Où trouver de bons produits à base de canards fermiers ?
Un vrai foie gras artisanal, ça vous tente ? À moins que vous ne cherchiez un magret tendre et juteux pour dimanche midi ? Si c’est le cas, vous les trouverez ici :
Le canard dans tous ses états !
Impossible de ne pas trouver canard à son goût, tant les possibilités de le déguster sont nombreuses :
- En confit, effilé et fondant : à marier avec des légumes rôtis (carottes, courgettes, céleris), un gratin dauphinois, une purée de potiron ou du riz à la graisse de canard.
- En magret, à la fois moelleux et croustillant : à marier avec ses traditionnels cèpes, une purée de pommes de terre maison, un gratin de choux-fleurs, des haricots verts et champignons de Paris ou une pointe de miel.
- En fois gras, pour une entrée : à marier avec le classique pain d’épice, un confit d’oignons, un chutney de mangues ou de la figue fraîche.
- En aiguillettes de canard, pour régaler petits et grands : à marier avec des pommes de terre rissolées, une purée de céleri, un vinaigre de framboise ou une sauce miel-citron
Chef, la recette !
Le temps est bon et le ciel est bleu ? C’est l’occasion d’être audacieux avec un taboulé aux fraises de Marmande et à la menthe. De quoi égayer un pique-nique sur les côteaux de Gascogne ou au bord du Canal de Garonne. À vos barquettes, prêts, équeutez !
Aiguillettes de canard à la mexicaine
Saison : Printemps A VOIR
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Pour 2 personnes A VOIR
J’ai besoin de :
- 400 g d’aiguillettes de canard
- 500 g de haricots rouges cuits égouttés
- 1 boîte de 400g de tomates concassées
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillères à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel
- poivre
Je me lance :
Étape 1 : Peler et émincer ail et oignon.
Étape 2 : Hacher les aiguillettes de canard au robot mixeur.
Étape 3 : Faire revenir l’oignon et l’ail dans une grande sauteuse ou une cocotte avec l’huile d’olive pendant 1 minute à feu vif.
Étape 4 : Ajouter le canard et faire revenir le tout 3 minutes à feu vif en remuant.
Étape 5 : Ajouter la pulpe de tomate et les épices. Poursuivre la cuisson 3 minutes sur feu vif.
Étape 6 : Mettre le reste des ingrédients dans la cocotte : eau, cube. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.
Étape 7 : Servir !
L’Office de Tourisme à rencontré pour vous …
La Maison Serge Poletto ! Une adresse incontournable pour tous les amoureux de la gastronomie de terroir. Arrivez les mains vides et repartez les bras chargés de délicieux souvenirs.
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