Het is op zichzelf een echt concentraat van het Zuidwesten. Royaal, heerlijk en warm, de pruim roept zowel het zangerige accent van Agen op als de zachte zon van Lot-et-Garonnais. Herkomst, voordelen en slim advies: neem een paar minuten de tijd om deze lekkernij van Agen te ontdekken die goed bij jou past.
Agen-pruimen: 1, 2, 3 zon!
Oorspronkelijk…
Oorspronkelijk afkomstig uit het land van de Rijzende Zon, heeft de pruim sinds de oudheid de Zijderoute genomen om de Middellandse Zee te bereiken. Daar werd het snel overgenomen door het Romeinse, Arabische en Griekse volk, dat het voor het eerst in de zon liet drogen. Vervolgens wordt de techniek verfijnd, totdat we het gedroogde fruit verkrijgen dat we kennen.
Aan Franse kant komt de pruim pas later aan. Pas in de XNUMXe eeuw begonnen monniken van de abdij van Clairac (bij Agen) lokale pruimenbomen te enten met pruimenbomen uit Damascus, waarover verslag werd gedaan van de kruistochten van die tijd in Syrië. Het enten duurt en de nieuwe variëteit profiteert van droogtechnieken. De Agen-pruim was geboren!
Soorten Agen-pruimen:
1- Gedroogde pruimen, ook wel “gerehydrateerde pruimen” genoemd
- Meest gebruikelijk in winkels
- Van de Ente-pruim, de enige die bestand is tegen de hitte van de oven
- Drogen gemiddeld 20 uur bij 80°C
- Zeer droge pruimen met slechts 22% luchtvochtigheid
- Opnieuw ondergedompeld in heet water voordat het op de markt wordt gebracht om een luchtvochtigheid van 35% te bereiken
2- Halfgekookte pruimen
- De uitdroging stopte tussen 30 en 35% luchtvochtigheid
- Beschouwd als de beste pruimen, puur en zonder toevoeging
3- Zachte pruimen, ook wel “overvochtige pruimen” genoemd
- Vergelijkbaar met gerehydrateerde pruimen, met een luchtvochtigheid tot 45%
- Het product mag dan niet meer het etiket IGP dragen en moet ‘specialiteit op pruimenbasis’ heten
- Zachter en iets minder rijk van smaak
De deugden van Agen snoeien!
Als de Agen-snoei zo goed bij u past, is dat te danken aan de vele voordelen ervan, zowel afslanken, gezondheid als welzijn. Het is een natuurlijk laxeermiddel en dankzij het hoge vezelgehalte een uitstekend middel tegen een trage doorgang. Snoeivezels en hun verzadigende kracht maken ze ook tot een zeer goede eetlustremmer. Om nog maar te zwijgen van de lage calorie-inname: tel 20 calorieën voor 1 Agen-pruim.
Als het om mineralen gaat, heeft de schoonheid van Ente meer dan één voordeel in petto! Het is rijk aan kalium en wordt aanbevolen om hoge bloeddruk en vaatziekten te bestrijden, terwijl magnesium angst bestrijdt, het zenuwstelsel kalmeert en de slaap vergemakkelijkt.
Waar kunt u Agen-snoeisel en afgeleide producten vinden?
Haal wat zwart goud mee van uw vakantie in Val de Garonne! Een 100% legale traktatie die je meteen onderdompelt in de gastronomische sfeer van het Zuidwesten.
De Agen-snoei voor alle smaken, in al zijn vormen!
Ontpit, gevuld, gecoat, in crème of in zak: pruimen komen in onze winkels tot hun recht. Val voor hen!
Snoeien, niets anders dan snoeien, voor een zakje dat op elk moment van de dag in de smaak zal vallen!
Brandewijn en grote pruimen, voor een echt lokale spijsvertering! Een klein zuidwestelijk tintje om het einde van uw maaltijd te verfraaien...
's Ochtends een lekker pruimje hebben heeft nog nooit zo goed gevoeld... Vooral als er aan gewerkt wordt Vincent BEYLARD, wereldjamkampioen 2020!
Puristen zullen het minder zoete pruimenpulp waarderen en uitstekend combineren met natuurlijke yoghurt, voor een zwart-wit ontbijt.
Snoeien, niets anders dan snoeien: voor een slokje zonder toegevoegde suiker, kleurstoffen of bewaarmiddelen.
Chef-kok, het recept!
Tegenwoordig is het gevogelte supreme gevuld met spinazie en Agen-pruimen. Op je hoeden, maak je klaar, ga aan de slag!
Seizoen: Herfst winter
Voorbereidingstijd : 20 mn
Pauze : 25 mn
Voor 4 mensen
Producten van de dag:
- 4 gevogelte supremes
- 180 g ontpitte Agen IGP-pruimen
- 200 g babyspinazie
- 100 g ricotta
- 100g gerookt spek
- 2 eetlepels olijfolie
Voor garnering:
- 320 g spaghetti
- 60 g ontpitte Agen IGP-pruimen
- 3 liter water
- 15 g grof zout
Ik begin met:
Voor de gevogelte supremes:
Stap 1 : Verwarm de oven voor op 180°C.
Stap 2 : Bak het spek bruin in een hete pan met een klein scheutje olijfolie.
Stap 3 : Verwijder ze op absorberend papier. Bak de spinaziescheuten gedurende 2 minuten in dezelfde pan in het spekvet. Zout, peper en doe het in een slakom.
Stap 4 : Snijd de Agen-pruimen in kleine blokjes. Voeg ze samen met de spinazieblaadjes toe aan de slakom. Voeg de ricotta en het spek toe, peper en meng alles.
Stap 5 : Open de kipfilets in de portemonnee. Zout de binnenkant en garneer met de vulling, sluit de supreme.
Voor het bereiden van gevogelte supremes:
stap 6 : Verhit olijfolie in een pan en braad de supremes 2 minuten aan de huidkant, draai ze om en schroei ze nog eens 2 minuten aan de andere kant. Zet de pan opzij en bewaar het kookvocht.
Stap 7 : Doe de supremes in een ovenvaste schaal en laat nog 20 minuten garen in de oven op 180°C.
Voor de spaghetti:
Stap 8 : Kook de spaghetti, wacht 2 minuten op het tijdstip aangegeven op de verpakking, zodat ze “al dente” zijn en snijd de 45 g Agen-pruimen in reepjes.
stap 9 : Verhit de pan waarin de supremes worden gekookt en blus vervolgens het kooksap met een beetje spaghettikookwater.
Stap 10 : Giet de spaghetti af en giet ze in de pan, meng goed zodat ze bedekt zijn met het kookvocht en voeg de plakjes Agen Pruimen toe. Blijf warm.
Voor dressing:
Stap 11 : Schik een mooi nestje spaghetti op een bord. Leg de kipfilet ernaast en decoreer met een halve Agen-pruim erop.
