Ham, zwoerd, zout, peper, knoflook, kruiden en nog een laatste magisch ingrediënt dat tussen de charcutiers wordt doorgegeven, van generatie op generatie... Dit is het recept voor echte en smakelijke Tonneins-ham.
Dit gerecht, dat ooit in een postkoetsestafette werd geserveerd onder de naam Jambon du Postillon, was (en is nog steeds) de trots van de stad Toninque. Volgens de legende behield koning Lodewijk XIII, die ervan proefde tijdens zijn bezoek aan Agenais, zelf een brandende gastronomische emotie. Vreemd als we weten dat het dezelfde koning was die in 1622 opdracht gaf tot de totale verwoesting van de stad. Tja, wie houdt er nou van om goed gestraft te worden...
Dit gerecht, dat lang geconsumeerd werd met de komst van de herfst, werd gegoten in glazen schalen geserveerd in de restaurants van de stad. Tegenwoordig handhaaft alleen een slager dit recept dat van generatie op generatie is doorgegeven, maar het gerecht is lokaal en daarbuiten erg populair vanwege de toenemende vraag! Fans verlaten de stad nooit zonder er een te kopen. DE Tonneins ham is eerder een uitstekend wintergerecht om de eerste nachtvorst het hoofd te bieden...
Voor de verdedigers van dit traditionele gerecht uit de Val de Garonne, aarzel niet om uw proeffoto's met ons te delen met #Supportthejambondetonneins!
Waar vind je Tonneinsham?
Naar Val de Garonne komen zonder deze beroemde Tonneins-ham te proeven: Sacrilege! ÇMaar goed, hier zijn onze goede adressen:
Chef-kok, het recept!
Zoek een naam voor het recept
Seizoen: Voorjaar te zien
voorbereiding: 20 mn te zien
Koken: 5 tot 6h
Voor 10 mensen
Ik heb nodig :
- 2kg ham
- 2 kg verse varkensschouder, ontveld en ontvet
- 3-4 kg korst (2/3 schil voor een derde mager)
- Zout, peper, kruiden
Ik begin met:
Verwarm de oven voor op 180 ° C. Een blik
Stap 1: Leg een bedje van ontvette korst op de bodem van een grote bak.
Stap 2: Prik de varkensschouder in met een teentje knoflook. Wrijf het in met grof zout, peper en Rabelaiskruiden (mengsel van kruiden uit Afrika, Azië en kruiden uit de Provence). Leg deze stukken bovenop het korstbed.
Stap 3: Voeg water toe om het vlees volledig te bedekken. Zet in de oven en laat 5 tot 6 uur koken. Zorg ervoor dat het vlees goed gescheiden is van de botten.
Stap 4: Proef de saus en pas aan of deze zout genoeg is. Om de saus een gekaramelliseerd uiterlijk te geven, kun je Patrelle-smaak toevoegen, een natuurlijke kleurstof op basis van glucose.
Stap 5: Tonneinsham kan koud of warm worden gegeten, vergezeld van gestoomde aardappelen of Creoolse rijst, knoflookcroutons en een goede Côtes du Marmandais-wijn.
