Zonder dit zou de gastronomie van het Zuidwesten niet helemaal hetzelfde zijn! Koning van feesttafels, delicate aperitieven en familiemaaltijden, boerderijeend is een welkome aanvulling op elk moment dat telt. De vrucht van strikte regelgeving en een lange traditie, verrukt de fokkerij nu levensgenieters en fijnproevers in Val de Garonne. En jij, hoe vind jij het?
De dikke eend: een verhaal van kwaliteit!
Sinds het begin der tijden vetgemest met granen, zag de eend uit het Zuidwesten in de XNUMXe eeuw de komst van een vreemd oor. De maïs ! Deze aankomst markeert het begin van een lange agrarische romance tot de opkomst van de conservenindustrie in de XNUMXe eeuw. Uit deze liefde zijn twee smakelijke specialiteiten ontstaan: foie gras en confit.
Dit IGP, een grote macht die grote verantwoordelijkheden met zich meebrengt, gaat nu gepaard met strikte maatregelen om het welzijn en de smaakkwaliteit van eenden zoveel mogelijk te behouden.
Onder hen :
- Kweekduur van minimaal 81 dagen
- Buitencursussen
- Toegang tot gebouwen tijdens de winterperiode
- Een dieet op basis van maïs gemaakt in het Zuid-Westen, gegarandeerd GMO-vrij
Resultaat 1: Dieren die volgens de regels van de kunst zijn grootgebracht door gepassioneerde producenten die er trots op zijn de tradities uit hun kindertijd voort te zetten!
Resultaat 2 : Een boereneend met een subtiel en authentiek aroma waarvan u kunt genieten in de vier uithoeken van Val de Garonne. En dat is de spijker op de kop.
Waar vind je goede producten gemaakt van vrije-uitloopeenden?
Zin in een echte ambachtelijke foie gras? À tenzij je op zoek bent naar een malse en sappige eendenborst voor de zondagse lunch? Zo ja, dan vind je ze hier:
De eend in al zijn vormen!
Het is onmogelijk om eend naar jouw smaak niet te vinden, want er zijn zoveel mogelijkheden om hem te proeven:
- Gekonfijt, versnipperd en mals : te combineren met geroosterde groenten (wortels, courgette, selderij), gegratineerde dauphinois, pompoenpuree of eendenvetrijst.
- In eendenborst, zowel zacht als knapperig : te combineren met traditionele eekhoorntjesbrood, huisgemaakte aardappelpuree, bloemkoolgratin, sperziebonen en champignons of een vleugje honing.
- Vetgedrukt, voor een vermelding : te combineren met klassieke peperkoek, gekonfijte uien, mangochutney of verse vijg.
- In aiguillettes van eend, voor jong en oud : te combineren met opgebakken aardappels, bleekselderijpuree, frambozenazijn of honing-citroensaus
Chef-kok, het recept!
Is het mooi weer en is de lucht blauw? Dit is de kans om te durven met een tabouleh met Marmande-aardbeien en munt. Iets om een picknick op te fleuren Hellingen van de Gascogne of aan de rand van Garonne-kanaal. Op uw dienbladen, klaar, trimmen!
Mexicaanse eendenborsten
Seizoen: Voorjaar HEBBEN
voorbereiding: 15 mn
Koken: 25 mn
Voor 2 mensen HEBBEN
Ik heb nodig :
- 400 g eendfilets
- 500 g uitgelekte gekookte rode bonen
- 1 blikje geplette tomaten van 400 gram
- 1 ui
- 2 knoflookteentjes
- 3 theelepels gemalen komijn
- 1 theelepel Espelette-peper
- 1 eetlepel olijfolie
- sel
- peper
Ik begin met:
Stap 1: Pel en snipper de knoflook en ui.
Stap 2: Snijd de eendfilets in een keukenmachine.
Stap 3: Fruit de ui en knoflook in een grote koekenpan of braadpan met de olijfolie gedurende 1 minuut op hoog vuur.
Stap 4: Voeg de eend toe en bak al roerend 3 minuten op hoog vuur.
Stap 5: Voeg de tomatenpulp en kruiden toe. Ga door met koken gedurende 3 minuten op hoog vuur.
Stap 6: Doe de rest van de ingrediënten in de braadpan: water, blokje. Zet het vuur lager, dek af en laat 20 minuten sudderen, af en toe roeren.
Stap 7: Serveer!
Het VVV-kantoor kwam voor u bijeen…
Het Serge Poletto-huis! Een essentieel adres voor alle liefhebbers van lokale gastronomie. Kom met lege handen aan en vertrek met armen vol heerlijke herinneringen.
Ontdek hun wereld:
