Hoe beroemd het ook is, het doet de boeren van Val de Garonne blozen van trots: het is natuurlijk de Marmande-tomaat. Vaak geassocieerd met de geneugten van de zomer, verrukt de traditionele en gereguleerde cultuur elk jaar liefhebbers van het echte werk. Soorten, voordelen en recepten: wij vertellen je alles over de koningin van de krat.
De Marmande-tomaat, een traditie om te eten
De van Italiaanse origine afkomstige Marmande-tomaat arriveert langzaam op Franse bodem. Het werd voor het eerst gebruikt als aanvullend gewas na de phylloxera-epidemie die de wijngaarden verwoestte. in 1863. Wij zullen moeten wachten op de eind XNUMXe eeuw eeuw om tomaten te zien bloeien in de regio Marmandais. De opkomst van conservenfabrieken aan de oevers van de Lot, de Garonne en de Dordogne heeft uiteindelijk de prachtige vlezigheid die we kennen gepopulariseerd.
In 2020, het merk Tomate de Marmande werd opgericht op initiatief van de Vereniging van Groenten en Fruit van Lot-et-Garonne (AIFLG). Objectief ? Het herstellen van de adel van een historisch product en het reguleren van de cultuur ervan. De Marmande-tomaat wordt in onze grond geplant, en niet elders!
De Marmande-tomaat in cijfers:
1e plaats: in de rangschikking van meest geconsumeerde groenten in Frankrijk
3 varianten: Geribbelde, gehoornde en harttomaten
30 kilo : dit is het gemiddelde verbruik van Fransen per jaar
94% water : ideaal om deze zomer te hydrateren
150 jaar: De tomatenteelt op onze bodem kent een lange geschiedenis! Meer dan een groente: een volledig onderdeel van het gastronomische erfgoed van de regio.
In welk seizoen eet je Marmande-tomaten?
De Marmande-tomaat is een zomergroente. Het wordt over het algemeen van juli tot oktober geconsumeerd in de rauwe versie.
De 3 varianten van de Marmande Tomaat
1- De geribbelde tomatensoort
- Smeltende en vlezige textuur
- Geurige smaak
- Brengt kleur in gerechten
- Ideale variëteit voor: carpaccio, salade en gevulde tomaten
2- De gehoornde tomatensoort
- Vlezige en dichte textuur
- Milde smaak
- Zeer weinig sappig
- Ideale afwisseling voor: taarten & pizza's, spiesjes, sandwiches en sauzen
3- De harttomatensoort
- Smeltende en vlezige textuur
- Intense smaak
- Ideale variatie: rauw, in salade, met zoutcrunch
De voordelen van Marmande-tomaten
De Marmande-tomaat is zeer caloriearm (19 kcal per 100 g) en bestaat hoofdzakelijk uit water (94%) en heeft de gave om te genieten zonder overdaad. Het hoge vezelgehalte biedt u ook een aangenaam spijsverteringscomfort, terwijl de antioxidanten en vitamine C uw immuunsysteem versterken en de tekenen van veroudering bestrijden.
Waar vind je goede Marmande-tomaten?
Een Val de Garonnais zou je antwoorden “partout”. Een levensgenieter zou antwoorden: “in mijn tuin”. En een sterrenkok zou je antwoorden “op mijn kaart”. In plaats van te beslissen, delen we liever onze lijst met favoriete producenten met u en laten u kiezen
Tomaten in al hun vormen!
voor een vers, gezond en evenwichtig ontbijt
Om uw spaghetti in een oogwenk te verrijken
Om smaken uit de tuin naar de snacktijd te brengen
Voor aperitieven die naar de zomer ruiken...
Om wat variatie aan te brengen in uw gemengde salades.
Chef-kok, la recette
Als de tomaat van Marmande over salades vertelt, geloven we dat graag. En als het ook nog eens gemengd wordt met aardbei en burrata, dan is er… Wij zien rood!
Tomaten- en burratasalade
Seizoen: Lente zomer
Voorbereidingstijd : 5 mn
Kooktijd : Geen koken
Voor 4 mensen
Producten van de dag:
- 1 burrata
- 3 Marmande-tomaten
- 100 g aardbeien
- Een handvol pistachenoten
- Balsamico azijn
- Olijfolie
Ik ga ervoor
Stap 1: Was de tomaten en aardbeien.
Stap 2: Snij de Marmande tomaten in plakjes en schik ze in een rozet in een serveerschaal.
Stap 3: Pel de aardbeien en snij ze in 4. Verdeel over de tomaten.
Plaats de burrata in het midden van de schaal.
Stap 4: Plet de pistachenoten en strooi ze over de salade.
stap 5 : Breng uw tomatenschotel op smaak met olijfolie en balsamicoazijn. Eenvoudig, snel en smakelijk
