Es un verdadero concentrado del suroeste en sí mismo. Generosa, deliciosa y cálida, la ciruela pasa evoca tanto el acento melodioso de Agen como su suave sol de Lot-et-Garonnais. Origen, beneficios y buenos consejos: tómate unos minutos para descubrir este manjar de Agen que te sienta bien.
Ciruelas pasas de Agen: 1, 2, 3 sol!
Al origen…
Originaria del país del Sol Naciente, la ciruela ha seguido la Ruta de la Seda hasta llegar al Mediterráneo desde la Antigüedad. Allí fue rápidamente adoptado por los pueblos romano, árabe y griego, quienes le ofrecieron su primer secado al sol. Luego se va perfeccionando la técnica, hasta obtener la fruta deshidratada que conocemos.
En el lado francés, la ciruela llega más tarde. No fue hasta el siglo XIII que los monjes de la abadía de Clairac (cerca de Agen) comenzaron a injertar ciruelos locales con ciruelos de Damasco, como se informó en las cruzadas de la época en Siria. El injerto toma y la nueva variedad se beneficia de las técnicas de secado. ¡Ha nacido la ciruela pasa de Agen!
Tipos de ciruelas pasas de Agen:
1- Ciruelas pasas secas, también llamadas “ciruelas pasas rehidratadas”
- Más común en las tiendas.
- De ciruela Ente, la única que aguanta el calor del horno
- Secado durante 20 horas en promedio, a 80°C
- Ciruelas muy secas con solo 22% de humedad.
- Se vuelve a sumergir en agua caliente antes de su comercialización hasta alcanzar el 35% de humedad.
2- Ciruelas pasas a medio cocer
- La deshidratación se detuvo entre el 30 y el 35% del nivel de humedad.
- Consideradas las mejores ciruelas pasas, puras y sin añadidos.
3- Ciruelas pasas blandas también llamadas “ciruelas pasas demasiado humedecidas”
- Comparable a la ciruela pasa rehidratada, con un nivel de humedad de hasta el 45%
- En ese caso, el producto ya no podrá llevar la etiqueta IGP y deberá denominarse “especialidad a base de ciruela pasa”.
- Más suave y un poco menos rico en sabor.
¡Las virtudes de la poda de Agen!
Si la ciruela pasa de Agen te sienta tan bien es gracias a sus múltiples virtudes, tanto adelgazantes, como para la salud y el bienestar. Laxante natural, es de hecho un excelente remedio para el tránsito lento gracias a su alto contenido en fibra. Las fibras de ciruela y su poder saciante las convierten también en un muy buen supresor del apetito. Por no hablar de su bajo aporte calórico: cuenta 20 calorías por 1 ciruela pasa de Agen.
Cuando se trata de minerales, ¡la belleza de Ente tiene más de un beneficio en su bolsa! Rica en potasio, se recomienda para combatir la hipertensión y las enfermedades vasculares, mientras que su magnesio lucha contra la ansiedad, calma el sistema nervioso y facilita el sueño.
¿Dónde encontrar ciruela pasa de Agen y sus productos derivados?
¡Recupera algo de oro negro de tus vacaciones en Val de Garonne! Un regalo 100% legal que le sumergirá instantáneamente en el ambiente gourmet del suroeste.
¡La ciruela de Agen para todos los gustos, en todas sus formas!
Deshuesadas, rellenas, rebozadas, en nata o en bolsa: las ciruelas pasas hacen espectáculo en nuestras tiendas. ¡Enamórate de ellos!
¡Pode, nada más que poda, para obtener un sobre que le encantará en cualquier momento del día!
¡Brandy y ciruelas pasas grandes, para un digestivo verdaderamente local! Un pequeño toque del Suroeste para realzar el final de sus comidas…
Tomar una rica ciruela por la mañana nunca se había sentido tan bien... Especialmente cuando es trabajado por Vicente BEYLARD, campeón mundial de jam 2020!
Los puristas apreciarán la pulpa de ciruela, menos dulce, y excelente con yogur natural, para un desayuno blanco y negro.
Podar, nada más que podar: para tomar un sorbo sin azúcar, colorantes ni conservantes añadidos.
Chef, la receta!
Hoy, suprema de ave rellena de espinacas y ciruelas pasas de Agen. ¡En sus sombreros, prepárense, comiencen!
Temporada del año Otoño invierno
Tiempo de preparación : mn 20
Tiempo de descanso: mn 25
Para las personas de 4
Productos del día:
- 4 supremas de ave
- 180 g de ciruelas pasas Agen IGP deshuesadas
- 200 g de espinacas tiernas
- 100 g de ricota
- 100 g tocino picado ahumado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Para Decorar :
- 320 g spaghetti
- 60 g de ciruelas pasas Agen IGP deshuesadas
- 3 litro de agua
- 15 g de sal gruesa
Empiezo :
Para las supremas de ave:
Paso 1 : Precalienta el horno a 180°C.
Paso 2 : Dorar el bacon en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva.
Paso 3 : Retirarlas sobre papel absorbente. Saltee los brotes de espinacas durante 2 minutos en la misma sartén con la grasa del tocino. Sal, pimienta y coloca en una ensaladera.
Paso 4 : Cortar las ciruelas pasas de Agen en cubos pequeños. Añádelas a la ensaladera con las hojas de espinacas. Agrega la ricota y el tocino, la pimienta y mezcla todo.
Paso 5 : Abre las pechugas de pollo en la cartera. Salar el interior y luego decorar con el relleno, cerrar la suprema.
Para cocinar supremas de ave:
paso 6 : Calentar aceite de oliva en una sartén y dorar las supremas por 2 minutos por el lado de la piel, darles la vuelta y dorar por el otro lado por otros 2 minutos. Deja la sartén a un lado, reservando los jugos de la cocción.
Paso 7 : Transfiera las supremas a una fuente refractaria y continúe cocinando por 20 minutos en el horno a 180°C.
Para los espaguetis:
Paso 8 : Cocer los espaguetis removiendo 2 minutos en el tiempo indicado en el paquete para que queden “al dente” y cortar los 45 g de Ciruelas de Agen en tiras.
paso 9 : Calentar la sartén utilizada para cocinar las supremas y luego desglasar el jugo de cocción con un poco de agua de cocción de los espaguetis.
Paso 10 : Escurrir los espaguetis y verterlos en la sartén, mezclar bien para cubrirlos con el jugo de la cocción y añadir las rodajas de ciruelas pasas de Agen. Manténgase caliente.
Para el Aliño:
Paso 11 : Disponer un bonito nido de espaguetis en un plato. Colocar al lado la pechuga de pollo y decorar con media ciruela pasa de Agen encima.
