Jamón, corteza, sal, pimienta, ajo, especias y un último ingrediente mágico que se transmite entre charcuteros, de generación en generación... Esta es la receta del auténtico y sabroso jamón Tonneins.
Este plato, que alguna vez se sirvió en un relevo de diligencias bajo el nombre de Jambon du Postillon, era (y sigue siendo) el orgullo de la ciudad de Toninque. Según la leyenda, el rey Luis XIII, que lo probó durante su visita a Agenais, conservaba una ardiente emoción gastronómica. Extraño cuando sabemos que fue este mismo rey quien ordenó la destrucción total de la ciudad en 1622. Bueno, a quién le gusta que le castiguen bien...
Este plato, consumido desde hace tiempo con la llegada del otoño, se servía moldeado en cuencos de cristal en los restaurantes de la ciudad. Hoy en día, sólo un carnicero mantiene esta receta transmitida de generación en generación, pero el plato es muy popular a nivel local y en el extranjero, ¡y su demanda va en aumento! Los fanáticos nunca abandonan la ciudad sin comprar uno. EL Jamón tonelada Es más bien un excelente plato de invierno para afrontar las primeras heladas…
Para los defensores de este plato tradicional del Val de Garona, ¡no duden en compartir con nosotros sus fotos de degustación con #Supportthejambondetonneins!
¿Dónde encontrar jamón Tonneins?
Venir al Val de Garona sin probar este famoso jamón Tonneins: ¡Sacrilegio! ÇLo bueno es que aquí están nuestras buenas direcciones:
Chef, la receta!
Encuentra un nombre para la receta.
Temporada del año Printemps haber
preparación: mn 20 haber
Cocina 5 a 6h
Para las personas de 10
Tengo necesidad de :
- 2 kg de jamón
- 2 kg de paleta de cerdo fresca, pelada y desgrasada
- 3-4 kg de cortezas (2/3 de cortezas por un tercio de masa magra)
- Sal, pimienta, especias
Empiezo :
Precaliente el horno a 180 ° C. Una vista
Paso 1: Coloque un lecho de cáscaras desgrasadas en el fondo de un recipiente grande.
Paso 2: Pinchar la paleta de cerdo con un diente de ajo. Frote con sal gruesa, pimienta y especias Rabelais (mezcla de especias de África, Asia y hierbas de Provenza). Agrega estos trozos encima del lecho de cáscaras.
Paso 3: Agrega agua para cubrir completamente la carne. Colocar en el horno y cocinar de 5 a 6 horas. Asegúrate de que la carne esté bien separada de los huesos.
Paso 4: Prueba la salsa y ajusta si está lo suficientemente salada. Para darle un aspecto caramelizado a la salsa, puedes añadir saborizante Patrelle, un colorante natural a base de glucosa.
Paso 5: El jamón tonneins se puede disfrutar frío o caliente acompañado de patatas al vapor o arroz criollo, picatostes al ajillo y un buen vino Côtes du Marmandais.
