Tan famoso como sabroso, hace sonrojar de orgullo a los agricultores del Val de Garona: es, por supuesto, el tomate Marmande. A menudo asociada a los placeres del verano, su cultura tradicional y reglada deleita cada año a los amantes de lo real. Variedades, beneficios y recetas: te contamos todo sobre la reina del cajón.
El tomate Marmande, una tradición para comer
De origen italiano, el tomate Marmande está llegando poco a poco a suelo francés. Se utilizó por primera vez como cultivo complementario tras la epidemia de filoxera que asoló los viñedos. en 1863. Habrá que esperar a que finales del diecinueve siglo para ver florecer los tomates en la región de Marmandais. El auge de las conserveras a orillas del Lot, el Garona y la Dordoña acabó popularizando la hermosa carne que conocemos.
En 2020, La marca Tomate de Marmande nació por iniciativa de la Asociación de Frutas y Verduras de Lot-et-Garonne (AIFLG). Objetivo ? Restaurar la nobleza de un producto histórico y regular su cultura. ¡El tomate Marmande está plantado en nuestro suelo y no en otro lugar!
El tomate Marmande en cifras:
1er lugar: en la clasificación de verduras más consumidas en Francia
3 variedades: Tomates acanalados, cornudos y de corazón
30 kilos : este es el consumo medio de los franceses al año
94% agua : ideal para hidratarse este verano
Años 150: ¡El cultivo de tomate en nuestro suelo tiene una larga historia! Más que una verdura, toda una parte del patrimonio gastronómico de la región.
¿En qué temporada comer tomates Marmande?
El tomate Marmande es una verdura de verano. Generalmente se consume de julio a octubre en su versión cruda.
Las 3 variedades del Tomate Marmande
1- La variedad de tomate acanalado
- Textura fundente y carnosa
- sabor fragante
- Aporta color a los platos
- Variedad ideal para: carpaccio, ensalada y tomates rellenos
2- La variedad de tomate con cuernos
- Textura carnosa y densa
- sabor suave
- muy poco jugoso
- Variedad ideal para: tartas y pizzas, brochetas, sándwiches y salsas.
3- La variedad de tomate de corazón
- Textura fundente y carnosa
- Sabor intenso
- Variedad ideal: cruda, en ensalada, con crujiente de sal
Los beneficios de los tomates Marmande.
Muy bajo en calorías (19 kcal por 100 g) y compuesto esencialmente de agua (94%), el tomate Marmande tiene el don de deleitar sin excesos. Su alto contenido en fibra también te ofrece un agradable confort digestivo, mientras que sus antioxidantes y vitamina C potencian tus defensas inmunitarias y luchan contra los signos del envejecimiento.
¿Dónde encontrar buenos tomates Marmande?
Un Val de Garonnais te respondería”partout”. Un epicúreo respondería “en mi jardín”. Y un chef estrella te respondería”en mi tarjeta”. Más que decidir, preferimos compartir contigo nuestra lista de productores favoritos y dejarte elegir
¡Tomates en todas sus formas!
para un desayuno fresco, sano y equilibrado
Para realzar tus espaguetis en un abrir y cerrar de ojos
Para llevar sabores de la huerta a la hora de la merienda
Para aperitivos que huelen a verano…
Para aportar un poco de variedad a tus ensaladas mixtas.
Chef, la receta
Cuando el tomate de Marmande habla de ensaladas, lo creemos fácilmente. Y si además se mezcla con fresa y burrata, pues ahí… ¡Se ve rojo!
Ensalada de tomate y burrata
Temporada del año Primavera verano
Tiempo de preparación : mn 5
Tiempo de cocción: sin cocinar
Para las personas de 4
Productos del día:
- 1 burrata
- 3 tomates marmande
- 100g de fresas
- un puñado de pistachos
- Vinagre balsámico
- Aceite de oliva
Je me lanza
Paso 1: Lavar los tomates y las fresas.
Paso 2: Cortar los tomates Marmande en rodajas y disponerlos en forma de roseta en una fuente para servir.
Paso 3: Pele las fresas y córtelas en 4. Distribuya sobre los tomates.
Coloca la burrata en el centro del plato.
Paso 4: Tritura los pistachos y espolvoréalos sobre la ensalada.
paso 5 : Sazone su plato de tomate con aceite de oliva y vinagre balsámico. Sencillo, rápido y sabroso
