C’est un véritable concentré de Sud-Ouest à lui seul. Généreux, gourmand, et chaleureux, le pruneau évoque autant l’accent chantant d’Agen que son doux soleil lot-et-garonnais. Origine, bienfaits et conseils malins : prenez quelques minutes d’arrêt pour découvrir cette gourmandise d’Agen qui vous va bien.

Pruneaux d’Agen : 1, 2, 3 soleil !

À l’origine… 

Originaire du pays du Soleil-Levant, la prune emprunte dès l’Antiquité la route de la soie pour rejoindre la Méditerranée. Là, elle est rapidement adoptée par les peuples romains, arabes et grecs qui lui offrent ses premiers séchages au soleil. La technique s’affine alors, jusqu’à obtenir le fruit déshydraté que l’on connaît. 

Côté français, la prune n’arrive que plus tardivement. Ce n’est qu’au XIIIe siècle que des moines de l’abbaye de Clairac (près d’Agen) commenceront à greffer des pruniers locaux avec des pruniers de Damas, rapporté des croisades de l’époque en Syrie. La greffe prend, et la nouvelle variété profite des techniques de séchage. Le pruneau d’Agen est né !

Les types de pruneaux d’Agen : 

1- Les pruneaux secs, aussi appelés “pruneaux réhydratés”

  • Les plus fréquents dans les commerces
  • Issus de la prune d’Ente, seule à supporter la chaleur du four
  • Séchage de 20 heures en moyenne, à 80°C
  • Des pruneaux très secs à seulement 22% d’humidité
  • Replongés dans l’eau chaude avant commercialisation pour atteindre 35% d’humidité

2- Les pruneaux mi-cuits

  • Déshydratation stoppée entre 30 et 35% de taux d’humidité
  • Considéré comme le meilleur des pruneaux, pur et sans ajout

3- Les pruneaux moelleux aussi appelés “pruneaux sur-humidifiés”

  • Comparable au pruneau réhydraté, avec un taux d’humidité pouvant grimper jusqu’à 45%
  • Le produit ne peut alors plus être labellisé IGP et doit être appelé “spécialité à base de pruneaux”
  • Plus mou et un peu moins riche en goût

Les vertus du pruneau d’Agen !

Si le pruneau d’Agen vous va si bien, c’est grâce à ses multiples vertus, à la fois minceur, santé et bien-être. Laxatif naturel, il constitue en effet un excellent remède au transit paresseux grâce à son taux de fibres élevé. Les fibres du pruneau et leur pouvoir rassasiant en font également un très bon coupe-faim. Sans compter son faible apport calorique : comptez 20 calories pour 1 pruneau d’Agen.

Côté minéraux, la belle d’Ente a plus d’un bienfait dans son sachet ! Riche en potassium, elle est recommandée pour castagner l’hypertension et les maladies vasculaires, quand son magnésium lutte contre l’anxiété, apaise le système nerveux et facilite le sommeil.

Le pruneau d’Agen pour tous les goûts, sous toutes ses formes !

Dénoyautés, fourrés, enrobés, en crème ou en sachet : les pruneaux font leur show dans nos boutiques. Craquez pour eux !

Du pruneau, rien que du pruneau, pour un sachet sachant régaler à toute heure de la journée !

De l’eau-de-vie et des pruneaux gros calibre, pour un digestif résolument d’ici ! La petite touche Sud-Ouest pour agrémenter la fin de vos repas…

Se prendre une belle prune dès le matin n’a jamais fait autant de bien… Surtout quand celle-ci est travaillée par Vincent BEYLARD, champion du monde de confiture 2020 !

Les puristes apprécieront la pulpe de pruneaux moins sucrée et excellente avec un yahourt nature, pour un petit-déjeuner en noir et blanc.

Du pruneau, rien que du pruneau : pour une gorgée sans sucre ajouté, sans colorant, ni conservateur.


Chef, la recette !

Aujourd’hui, c’est suprême de volaille farcis aux épinards et pruneaux d’Agen. À vos toques, prêt, lardez !

BIP

Saison : Automne – Hiver
Temps de préparation : 20 mn
Temps de repos : 25 mn

Pour 4 personnes

Les produits du jour :

  • 4 suprêmes de volaille
  • 180 g de Pruneaux d’Agen IGP dénoyautés
  • 200 g de pousses d’épinard
  • 100 g de ricotta
  • 100 g de lardons fumés
  • 2 càs d’huile d’olive

Pour la garniture :

  • 320 g de spaghettis
  • 60 g de Pruneaux d’Agen IGP dénoyautés
  • 3 L d’eau
  • 15 g de gros sel

Je me lance :

Pour les suprêmes de volaille :

Etape 1 : Préchauffez le four à 180°C.

Etape 2 : Faites dorer les lardons dans une poêle chaude avec un petit filet d’huile d’olive.

Etape 3 : Débarrassez-les sur du papier absorbant. Faites sauter les pousses d’épinard 2 minutes dans cette même poêle dans la matière grasse des lardons. Salez, poivrez et débarrassez dans un saladier.

Etape 4 : Taillez les pruneaux d’Agen en petits cubes. Ajoutez-les dans le saladier avec les pousses d’épinard. Ajoutez la ricotta et les lardons, poivrez et mélangez le tout.

Etape 5 : Ouvrez les suprêmes de volaille en portefeuille. Salez l’intérieur et garnissez ensuite avec la farce, refermez le suprême.

Pour la cuisson des suprêmes de volaille :

Etape 6 : Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et saisissez les suprêmes 2 minutes côté peau, retournez-les et saisissez de l’autre côté encore 2 minutes. Mettez la poêle de côté en conservant le jus de cuisson.

Etape 7 : Transférez les suprêmes dans un plat allant au four et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes au four à 180°C.

Pour les spaghettis :

Etape 8 : Faites cuire les spaghettis en retirant 2 minutes au temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient “al dente” et taillez les 45 g de Pruneaux d’Agen en lamelles.

Etape 9 : Faites chauffer la poêle ayant servi à la cuisson des suprêmes et ensuite, déglacez les sucs de cuisson avec un peu d’eau de cuisson des spaghettis.

Etape 10 : Egouttez les spaghettis et versez-les dans la poêle, mélangez bien pour les enrober de jus de cuisson et ajoutez les lamelles de Pruneaux d’Agen. Réservez au chaud.

Pour le dressage :

Etape 11 : Dressez un beau nid de spaghettis dans une assiette. Posez le suprême de volaille à côté et décorez d’un demi-Pruneau d’Agen sur le dessus.

L’astuce du Chef :

Cette recette fonctionne très bien avec d’autres blancs de volaille comme la pintade ou la dinde par exemple. Vous pouvez également remplacer la ricotta par de la feta.

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