Le kiwi a le don d’étonner. Qui aurait cru que ce petit fruit velu aurait un tel destin dans les vergers de nos producteurs français ? Devenu incontournable dans l’agriculture du Sud-Ouest, le kiwi du Lot-et-Garonne se paye désormais une jolie tranche de succès. Entre ceux qui raffolent de son goût acidulé, ceux qui cherchent son énergie au déjeuner et ceux qui l’adoptent après l’effort, on a tous une raison de lui dire oui !
Le kiwi, un voyage sans pépin (ou presque…)
Originaire de Chine, le kiwi est un fruit devenu populaire après le développement de sa culture en Nouvelle-Zélande. Un produit alors phare qui doit son nom à un animal emblématique ressemblant au fruit… le kiwi.
Implanté dans le Lot-et-Garonne depuis 60 ans, il place désormais le département en tête de la production nationale, au coude-à-coude avec les Landes.
Les bienfaits des kiwis du Lot-et-Garonne
Le kiwi possède également un apport calorique faible avec une importante teneur en eau, en fibre et en nutriments dont les minéraux tels que le potassium et le calcium.
Autant de propriétés qui en font un allié incontournable pour maintenir un bon transit intestinal.
Le kiwi du Lot-et-Garonne en chiffres
- 1ère place du Lot-et-Garonne sur le podium national des producteurs de kiwis
- 8e fruit préféré des français
- 50% de la production vient de Nouvelle-Aquitaine
- 1965 : date de l’implantation du kiwi dans le Sud-Ouest
- 87 000 tonnes de kiwis : c’est ce que consomment en moyenne les français par an
Étonnant !
Les kiwis sont des fruits très sensibles aux gelées printanières. En dessous de 0°, les producteurs déclenchent ce qu’on appelle l’aspersion. Ce système d’arrosage permet de recouvrir les bourgeons d’une fine pellicule d’eau qui en gelant va libérer de la chaleur, et ainsi garder les fruits du kiwitier à température positive. Combattre le gel par le gel, il fallait y penser !
Où trouver mon producteur de kiwis du Lot-et-Garonne ?
Venir en Val de Garonne sans fondre pour le goût du kiwi : impensable ! Ça tombe bien, il y a toujours un producteur dans votre coin
Le Kiwis sous toutes ses formes !
Kiwis du Lot-et-Garonne : le grignotage 100% sage
Plaisir non-coupable par excellence, le kiwi et sa chair verte se consomment à volonté et ce, partout où vous allez. Découvrez nos déclinaisons gourmandes et faciles à emporter
- Au petit-déjeuner : on l’aime en confiture, tartinée sur un pain aux céréales croustillant. De bons produits pour bien démarrer la journée.
- Au goûter : on adopte le jus de fruits I pomme-kiwi I pour un bel équilibre “douceur-acidité”. De quoi valider vos 5 fruits et légumes par jour !
- Après l’effort : le réconfort, avec une pâte de fruits fondante et bienvenue.
- Au bureau : des kiwis de producteur déshydratés à grignoter à toute heure. Bio c’est encore mieux…
Chef, la recette !
De la glace pour le côté super frais, de la meringue pour la gourmandise et des kiwis pour l’acidité : cet été on dit oui au vacherin pistache et kiwis. Récupérez vos fruits chez un producteur pour encore plus de saveur !
Saison : Printemps – Eté
Temps de préparation : 30 mn
Temps de repos : 40 mn + 1 nuit
Pour 4 personnes
Les produits du jour :
- 5 kiwis de France + 1 pour le coulis
- 60 g de sucre glace
- 1 blanc d’oeuf
- 250 g de mascarpone
- 25 cl de crème entière liquide
- 1 gousse de vanille
- 60 g de sucre
- 100 g de pistaches décortiquées
- Une grosse meringue ou des mini-meringues
- 2,5 cl de chartreuse verte (facultatif)
Je me lance :
Étape 1 : Commencer par peler les kiwis et les couper en morceaux afin de les congeler.
Étape 2 : Une fois les kiwis de France congelés, les mixer avec le sucre glace pendant 30 secondes, puis ajouter le blanc d’oeuf et mixer de nouveau 30 secondes.
Optionnel : Ajouter la chartreuse verte et mélanger une dernière fois.
Étape 3 : À l’aide d’un batteur électrique, monter en chantilly le mascarpone avec la crème. Ajouter le sucre ainsi que la vanille égrainée, puis continuer à battre jusqu’à obtenir une crème ferme.
Étape 4 : Dans une terrine chemisée de papier sulfurisé, commencer par napper le fond de crème de mascarpone puis disposer des brisures de meringue ou, pour l’option des mini-meringues, les placer côte à côte sur toute la surface du moule.
Étape 5 : Placer la terrine 15 minutes au congélateur avant de la ressortir pour ajouter une couche de sorbet de kiwi, et remettre la terrine au congélateur.
Étape 6 : Pendant ce temps, concasser les pistaches, recouvrir de crème de mascarpone et replacer au congélateur pour au moins une nuit.
Étape 7 : Pour le coulis : peler et couper le kiwi et mixer les fruits avec un peu d’eau et de sucre si nécessaire.
Étape 8 : Au moment de servir, démouler délicatement le vacherin et le parsemer de pistaches concassées.
Étape 9 : Déposer dans les assiettes un peu de coulis et une tranche de vacherin
