Cocorico ! Trop souvent oubliée de la liste des trésors français, la petite noisette de Cancon a pourtant tout d’une grande. Et pour ça, elle peut compter sur son arôme unique, ses atouts santé remarquables et son énergie débordante.
De quoi en faire la solide rivale du pruneau d’Agen. Coopérative, bienfaits et pâte à tartiner : la noisette de Cancon passe sur le grill !
Noisette de Cancon : le fruit d’une longue histoire
70 millions d’années, c’est le temps qu’il a fallu à la noisette de Cancon pour arriver dans nos paniers. Originaire d’Asie mineure, à l’emplacement de l’actuelle Turquie, elle aurait connu la Préhistoire avant de se répandre en Europe durant l’Antiquité. Il faudra cependant attendre le XVIIe siècle pour voir la noisette sortir de sa coquille et être cultivée à grande échelle.
De nos jours, les producteurs se concentrent dans le Sud-Ouest de la France et plus particulièrement à Cancon dans le Lot-et-Garonne, où transite désormais 98% de la production tricolore. Une délicieuse success story que l’on doit à la coopérative Unicoque et sa marque Koki en Lot-et-Garonne.
Une noisette, cinq variétés à savourer
- Les fertiles de Coutard : noisettes de forme ronde, variété à coque épaisse, avec un amandin ferme, sucrées, parfumées. Idéales à l’apéritif.
- Les Corabel : noisettes tardives, grosses, allongées ou rondes, à chair blanche, délicieuse.
- Les Ennis : noisettes originaires des U.S.A : grosses, légèrement striées, fermes et moyennement sucrées.
- Les Segorbe : noisettes rustiques, petites et rondes.
- Les Pauetet : noisettes précoces, petites et allongées. Idéales pour l’huile.
Les bienfaits de la noisette de Cancon
En protéines, 17 g en moyenne. Les protéines sont essentielles dans la construction et la régénération de nos tissus de base, tels que les muscles ou la peau.
En fibres, qui assurent un bon transit au quotidien.
En acides gras mono-insaturés, aussi appelés Oméga-9.
En antioxydants, chargés de prévenir les maladies liées au vieillissement.
Le faible indice glycémique de la noisette de Cancon lui permet enfin de rassasier très vite.
Où retrouver des noisettes de Cancon ?
Venir en Val de Garonne sans casser de noisettes : impensable ! Ça tombe bien, il y a toujours un producteur ou une boutique qui attend votre visite. Retrouvez leur liste juste ici :
La noisette sous toutes ses formes !
Assez parlé, il est temps de savourer nos spécialités. Rendez-vous à la boutique de l’Office de Tourisme pour craquer sur nos produits made in France et fondre de plaisir… Les calories ? Cancon aime, on ne compte pas !
- 1- Les pralinées : Un chaudron, du sucre roux et blanc et des noisettes de Cancon : il n’en faut pas plus pour obtenir cette gourmandise à l’irrésistible arôme caramélisé.
- 2- Les noisettes grillées natures ou salées : Les ingrédients ? Des noisettes, des noisettes et… des noisettes. Ah si, une légère torréfaction pour réhausser subtilement son goût. Prêtes à être dégustées !
- 3- La crème à tartiner Chabraque au chocolat au lait ou au chocolat noir : Elle rend fous les écureuils (chabraque en patois local) et on les comprend. 27,4% de noisettes (contre 13% pour la célèbre pâte à tartiner), sans colorants ni conservateurs : de quoi perdre la noix.
- 4- L’huile vierge de noisettes : Oubliez l’olive et le tournesol, la vraie star de la cuisine c’est elle. Vos crudités, viandes et pâtisseries ne s’en passeront plus.
Chef, la recette !
Aujourd’hui on troque le tablier pour le ciré, avec une solette en croûte de noisettes. Un terre-mer original et parfumé qui ravira à coup sûr vos invités. La maison de la noisette nous propose cette recette ! Suivez le guide !
Solette aux noisettes
Saison : Automne – Hiver
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 6 mn
Pour 2 personnes
J’ai besoin de :
- 2 solettes de 250g ou 2 filets de poisson
- 150g de farine de noisette
- 1 branche de romarin frais
- 1 jaune d’œuf
- 50g de beurre
- Sel
- Poivre
Je me lance !
Étape 1 : Si vous préparez les solettes, faites retirer la peau, ébarber et retirer la tête par le poissonnier.
Étape 2 : Hachez finement la branche de romarin frais, et mélangez à la farine de noisettes.
Étape 3 : Badigeonnez votre poisson au pinceau, du jaune d’œuf sur une face. Passez celle-ci dans le mélange farine et romarin.
Étape 4 : Chauffez 30g de beurre dans une poêle et ajoutez un soupçon de sel. Quand le beurre est couleur noisette, mettez à cuire le côté pané sur feu doux.
Étape 5 : Laissez dorer 3 minutes, en n’oubliant pas de saler et poivrer l’autre côté du poisson.
Étape 5 : Retournez le poisson, ajoutez 20g de beurre, assaisonnez le côté pané cuit, et arrosez-le du beurre de cuisson. Mettez le poisson dans un plat de service chaud, sans le beurre de cuisson. Bonne dégustation !
